Утиная история или гастроконтрасты

Каза­лось бы Сама­ра, не тот город, где мож­но най­ти све­жих и силь­ных гастро­но­ми­че­ских впе­чат­ле­ний. Даже «слу­чай­ным» отрав­ле­ни­ем мало­съе­доб­ной едой по цене само­ле­та нико­го уже не впе­чат­лишь. И не таким бле­ва­ли. Но все же есть при­ят­ные исклю­че­ния, под­твер­жда­ю­щие, увы, эти печаль­ные пра­ви­ла. Они тоже, конеч­но, очень осо­бен­ные, эти впеч­та­ле­ния-исклю­че­ния, но при­ят­но­го в них все же боль­ше чем.

Есть в этом некое стран­ное, нигде более недо­ступ­ное удо­воль­ствие — ужи­нать едой, кото­рая, будь она при­го­тов­ле­на в Про­ван­се или Пье­мон­те, воз­мож­но удо­сто­и­лась бы миш­ле­нов­ской звез­ды… Ужи­нать и наблю­дать при этом, как ста­ре­ю­щий охран­ник тор­го­во­го цен­тра вою­ет в пустом хол­ле с реклам­ным стен­дом. Охран­ник за стек­лом, и я при всем жела­нии не мог бы даже дотро­нуть­ся до него — толь­ко наблю­дать. Мы оба участ­ни­ки шоу «за стек­лом». Он смот­рит тоже вполгла­за и труд­но даже пред­ста­вить о чем он дума­ет, но вряд ли про Пье­монт.

Я посе­тил гастро­ве­чер в Cloud Cafe — новой рабо­чей сто­ло­вой с миш­ле­нов­ски­ми амби­ци­я­ми. Задол­го до про­ве­де­ния меро­при­я­тия слад­ко пело о нем и соблаз­нял этот ролик.

На самом деле, там всё не так. И я знал, что не так. И, навер­ное, все зна­ли, но it’s game to play! Мы все­гда идем на эти малень­кие уступ­ки, кро­хот­ные согла­ше­ния с собой пото­му что ребя­та ста­ра­ют­ся и когда еще в нашей Сама­ре, но это и малень­кие уступ­ки разъ­еда­ют любую радость, неваж­но даже идет ли речь о кули­нар­ном вече­ре, под­поль­ном кон­цер­те или откры­тии выстав­ки. Нуж­но как-то научит­ся отклю­чать эту опцию, но как? Невоз­мож­но! Так же как и объ­яс­нить, что гастро­но­ми­че­ский вечер луч­ше не зате­вать, пока нет 150% уве­рен­но­сти в офи­ци­ан­тах и вза­и­мо­дей­ствии вокруг сто­ла. Гастро­но­ми­че­ский вечер луч­ше не зате­вать не имея хотя бы одно­го вари­ан­та вина к каж­дой пере­мене блюд, и вооб­ще не имея ника­ко­го «тема­ти­че­ско­го» вина. Ну, я так даль­ше мно­го могу пере­чис­лить, но Cloud Cafe — наши дру­зья и пер­во­про­ход­цы. Они зате­ва­ют. И самое глав­ное, что они пони­ма­ют — в этой ситу­а­ции глав­ной звез­дой вече­ра все рав­но явля­ет­ся повар и его искус­ство. А повар у них есть!

Это дей­стви­тель­но брил­ли­ант, кото­рый иску­па­ет все недо­стат­ки. Роман Гин­збург, воз­мож­но, самый инте­рес­ный и увле­ка­тель­ный повар Сама­ры. Не ска­жу — луч­ший, набе­гут-затоп­чут, но инте­рес­ный — навер­ня­ка.

Гастро­но­ми­че­ская про­грам­ма вече­ра заслу­жи­ва­ет вся­че­ских похвал! Тема вече­ра — пти­ца, точ­нее, утка, но это­го поче­му-то нигде не было спе­ци­аль­но объ­яв­ле­но. Впро­чем, мы дого­во­ри­лись не кол­лек­ци­о­ни­ро­вать кося­ки.

Пре­крас­ная увер­тю­ра — пате из пече­ни индей­ки под череш­не­вым кон­фи­тю­ром. Я не буду заби­вать ваш мозг рас­суж­де­ни­я­ми про кон­си­си­тен­цию и т.п. — это боже­ствен­но вкус­но и в меру слад­ко. Даль­ше — очень инте­рес­ная тема с пече­нью индей­ки с жаре­ным сыром и икрой из крас­но­го вина. Глав­ная в этом блю­де, конеч­но, икра из вина.

Моле­ку­ляр­ная кух­ня! Навер­ное, это дей­стви­тель­но увле­ка­тель­но с точ­ки зре­ния тех­но­ло­гии при­го­тов­ле­ния и ори­ги­наль­но­сти сер­ви­ров­ки, но, по мое­му скром­но­му мне­нию, блю­до «не зазву­ча­ло». По отдель­но­сти, каж­дый ингре­ди­ент был пре­кра­сен, но в еди­ное блю­до они не сли­лись. И икра из вина, конеч­но, мод­ная без­де­луш­ка и как-то по дру­го­му ее надо сер­ви­ро­вать en generale. Ну и еще одно блю­до с моле­ку­ляр­ным укло­ном — ути­ные серд­ца спай­си под соусом из мали­но­вой пены. Пена, как новый соус — это была такая мод­ная тема лет 10 назад. Когда бли­ста­ли Комм и Адриа. Сей­час это чуть-чуть… Но вот имен­но в этом блю­де все сошлось — резуль­тат вели­ко­ле­пен, может, чуть мно­го­ва­то на наш дие­ти­че­ский вкус табас­ко, но тут луч­ше дове­рит­ся Роме. Пену, нару­шая все заве­ты моле­ку­ляр­ной кух­ни вы буде­те жад­но соби­рать хле­бом и ругать­ся что она такая неве­со­мая.

Да, кста­ти, вот под всю эту кра­со­ту, в баре у ново­яв­лен­ных гастро­но­мов было одно белое пор­ту­галь­ское вино, кото­рое и при­шлось пить в ито­ге, одно, чилий­ское, и еще какие-то два крас­ных. Ну, может, что-то там в углу и сто­я­ло, но, по-хоро­ше­му, в такой вечер к каж­до­му блю­ду надо иметь пару вин. С уме­ни­ем объ­яс­нить кли­ен­ту поче­му имен­но эти вина и в чем раз­ни­ца. А то, какая-то очень огра­ни­чен­ная гастро­но­мич­ность. Впро­чем, в этих гра­ни­цах — все в поряд­ке. После сер­де­чек после­до­вал рави­о­ли с уткой и пюре из бобов лимо. Ну, конеч­но, спа­си­бо пова­ру за воз­мож­ность при­об­щит­ся к ново­му инте­рес­но­му вку­су — бобов лимо я рань­ше не про­бо­вал. Сам рави­оль хорош, но кули­нар­ным откры­ти­ем его назвать слож­но и объ­яс­нить его сосед­ство с боба­ми тоже. Несо­мнен­но вкус­но и пре­крас­но при­го­тов­ле­но, а мы ведь ждем чего-то боль­ше­го. Воз­мож­но, сами бобы с инте­рес­ным окру­же­ни­ем сыг­ра­ли бы луч­ше. Тем более, что после них идет глав­ное блю­до — ути­ная нож­ка. Нож­ка хоро­ша. Я вооб­ще люб­лю утку и вся­кую пти­цу, поэто­му, мое мне­ние может быть пред­взя­тым, но со вре­мен Chamonix таких ножек в Сама­ре не про­бо­вал.

Рисо­вая лап­ша-пау­ти­на, конеч­но, укра­ша­ет блю­да, но на мой вкус мало­функ­ци­о­наль­на. Потом был ори­ги­наль­ный десерт из тар­ху­на, жела­то с шари­ком мар­ци­па­на, как назвал его автор. И тар­ху­но­вая пена свер­ху. Мно­гим прав­да, поме­ре­щил­ся в десер­те вкус огур­ца, но это, ско­рее, от неис­ку­шен­но­сти вку­са.

Вот такая гастро­ис­то­рия. За 1500 руб­лей. Конеч­но, по вку­со­вым ощу­ще­ни­ям оно того сто­ит. Остро­та осталь­ных ощу­ще­ний и общая сум­ма, конеч­но, будут зави­сеть от пер­со­наль­ных запро­сов. Вряд ли это меро­при­я­тие мож­но назвать хотя бы мини­маль­но свет­ским, но схо­дить сюда «на пова­ра» нуж­но обя­за­тель­но. Рома вели­ко­ле­пен. Осо­бен­но, если учесть, что когда в кон­це вече­ра я пошел на кух­ню пожать руку его герою, то пой­мал Рому на выхо­де в шор­тах и май­ке. Поче­му ты не выхо­дишь к гостям в белом кол­па­ке и не рас­кла­ни­ва­ешь­ся, Роман? — спро­сил я. Обя­за­тель­но буду в кол­па­ке и рас­кла­ни­вать­ся! — отве­тил Роман: Но сей­час мне надо быст­ро съе.ть! Гля­дя вслед убе­га­ю­ще­му от заслу­жен­ной сла­вы Роме, я поду­мал: дей­стви­тель­но, луч­ший.

Сле­дом за ним я вышел через пута­ные лест­ни­цы на авто­сто­ян­ку ТЦ, вдох­нул бен­зи­но­вый угар Мос­ков­ско­го шос­се и это окон­ча­тель­но урав­но­ве­си­ло и дели­кат­но под­черк­ну­ло гастро­но­ми­че­ский кайф вече­ра.